广西特色--荔浦秋芋角
用料：荔浦芋角皮900克，
调料：芋角馅450克（馅心可用熟粒馅）
广西特色--荔浦秋芋角做法：
1.将皮切成重30克的剂子，压扁成中间稍厚、边稍薄的皮，然后包上15克的馅，捏成橄榄状，成为生角坯。
2.锅中放油，烧至160-170℃时下入生坯，炸熟即可。
荔浦芋角皮的制法：原料：蒸熟芋头500克（压烂），熟澄粉150克，大油40克，白糖20克，精盐10克，味精0.3克，胡椒粉0.2克，麻油0.3克。
制作过程：①先将芋头去皮，切成块后入蒸笼蒸熟。②将熟芋头用刀压烂成蓉。③掺入熟澄粉，搓匀。然后加入白糖等其他辅料，用复叠的方法，调成芋蓉坯。④取少量蓉皮坯试炸，检验是否合乎要求。
制作要求：①要用质量好的荔浦芋，如粉质不好，应适量减些澄粉或多加些油。②芋蓉皮要爽滑，不夹生粒，既有黏性又没有韧性，润滑而不渗油。
利用此种坯皮也可以制作其他品种点心，如炸芋枣等。
小贴士：
风味特点：色泽金黄，表面呈蜂窝状，质地松香带脆，馅香湿润可口。
制作要点：①生坯不要停放时间过长，否则易返软，影响起发。②选用较好的芋头。③油温一定要适度，油温低，色泽不明显，成品松散;油温过高，不起蜂巢。 |
